ココアの原料であるカカオ豆は、カカオの木の果実の種子です。
そして、カカオの木は、学名：cacao（英、仏、伊、西）、kakao（独）と言い、アオギリ科カカオノキ属に属する常緑樹です。
カカオ豆を発酵、乾燥、粉砕・除皮したもの（カカオニブ）を、焙煎後に圧搾したもの（カカオマス）から脂肪分（ココアバター）の一部を取り除き、塊（ココアケーキ）を作ります。
これを再び今度は、細かく粉砕したものがココアパウダーです。
そのうち、脂肪分が22%以上のものを純（ピュア）ココアと言います。
※煎茶、紅茶、コーヒーは抽出液。ココアは１杯分（4g使用）あたりの数値です。
手鍋にココアと砂糖を入れます。一人分の分量は、それぞれスプーン1杯（約4g）が目安です。冷たいミルクもしくは水を少量（大さじ1〜2杯）加え、なめらかなペースト状になるまでよく練ります。
手鍋を中火にかけ、一人分当り140mlのミルクを少しずつ加えながらよくかき混ぜてください。沸騰直前に火からおろしてでき上がりです。
ココアをカップに注ぎ、ホイップした生クリームを浮かべたり、シナモン スティックを添えるなど、ひと工夫するとバラエティが広がります。
グラスに氷を8分目ほど入れ、濃い目につくったホット ココアを注ぎ、急激に冷やします。
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