ココアの原料であるカカオ豆は、カカオの木の果実の種子です。
そして、カカオの木は、学名:cacao(英、仏、伊、西)、kakao(独)と言い、アオギリ科カカオノキ属に属する常緑樹です。
カカオ豆を発酵、乾燥、粉砕・除皮したもの(カカオニブ)を、焙煎後に圧搾したもの(カカオマス)から脂肪分(ココアバター)の一部を取り除き、塊(ココアケーキ)を作ります。
これを再び今度は、細かく粉砕したものがココアパウダーです。
そのうち、脂肪分が22%以上のものを純(ピュア)ココアと言います。

※煎茶、紅茶、コーヒーは抽出液。ココアは1杯分(4g使用)あたりの数値です。



手鍋にココアと砂糖を入れます。一人分の分量は、それぞれスプーン1杯(約4g)が目安です。冷たいミルクもしくは水を少量(大さじ1〜2杯)加え、なめらかなペースト状になるまでよく練ります。
手鍋を中火にかけ、一人分当り140mlのミルクを少しずつ加えながらよくかき混ぜてください。沸騰直前に火からおろしてでき上がりです。
ココアをカップに注ぎ、ホイップした生クリームを浮かべたり、シナモン スティックを添えるなど、ひと工夫するとバラエティが広がります。
グラスに氷を8分目ほど入れ、濃い目につくったホット ココアを注ぎ、急激に冷やします。





































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